発酵食品に馴染み深い日本 近年は発酵食品の健康効果が注目され、自宅でも納豆やヨーグルトを作るようになりました。古くは味噌を自宅で作ってきた私たち日本人には、むしろ馴染みやすい習慣や作業なのかもしれません。 家庭でも普及している発酵食品ですが、そもそも発酵とは、微生物の働きによって生み出される現象のことを指しています。基本的に人間にとって役に立つ成分を生み出すものですが、そうでないものは腐っていると……   詳細を読む

一にも二にも清潔さ 何より、清潔な容器に清潔な手で作業することが鉄則です。発酵食品を作る際は、材料となる野菜や魚などを下ごしらえして、それらを容器に入れていきます。 その際の調理器具や手が汚いことは、雑菌繁殖の直接の原因となります。英語で汚染を意味する“コンタミネーション”という言い方が使われますが、まさに雑菌によって汚染されることは避けたいものです。 下ごしらえを始める前に、使用する調理器具は、……   詳細を読む

アルコールアレルギーに気を付けよう 酒粕や糀にアレルギーはあるのでしょうか？明確にそのような症状が確認されたことは無いようですが、主にアルコール分に起因する症状が見られることがあります。 例えば、酒粕は肌や美白に良いことが知られています。そこで自前で酒粕を用意してパックなどを作る人もいますが、肌にのせたり塗ったりしたときに、アルコール分に耐え切れず、肌荒れを起こすケースがあります。 これは酒粕のア……   詳細を読む