酒粕とは？ 酒粕と麹・糀には、どのような違いがあるのでしょうか？ 酒粕は、簡単に言えばお酒の原料となる、諸味もろみを絞った後に残るかすを言います。もろみから水分やお酒になる成分を、ほとんど出したあとの個体です。 米からお酒を作る際、約25パーセントは酒粕になって残ると言われています。内容は水分に炭水化物、タンパク質と脂質から成っています。 しかし注目すべきはその他の成分で、アミノ酸やビタミン類、酵……   詳細を読む

肉を柔らかくする 酒粕さけかすはそれ自体が保存食であり、発酵食品です。生活習慣病の予防やアンチエイジングに効果的で、市販のものでも冷蔵で優に六ヶ月ほど長持ちするものです。 この酒粕さけかすを使って料理を作る場合、どのような料理に利用できるのでしょうか？ まず、酒粕さけかすには肉を柔らかくする効果があり、半日から一日ほど冷蔵庫で漬けるだけで、驚くほど柔らかい肉料理が作れます。 酒粕には塩と水を加えて……   詳細を読む

とにかく健康に良い！ 酒粕が注目されているのは、やはりその健康効果が大きいからにほかなりません。「レジスタントプロテイン」という成分を耳にされたことはおありでしょうか？ タンパク質が生み出す成分の一つで、お米に含まれています。このレジスタントプロテインは、発酵することでより凝縮され、分解されにくいことで腸までしっかり届き、脂質を吸収して排出する効果があるとされています。 メタボ対策になる他、お通じ……   詳細を読む

菌が効果的 皆さんは発酵食品と聞くと何を思い浮かべますか？納豆やヨーグルト、味噌や甘酒などが定番の発酵食品です。実は、発酵しているものと腐っているものは、微生物の働きとしては同じものです。 ただ、人に有害な影響を及ぼす菌とそうでないものとに分かれています。例えば「乳酸菌」が有名ですが、ヨーグルトにはビフィズス菌などの乳酸菌が含まれています。 乳酸菌は主に腸内で作用し、悪玉菌の繁殖を抑えて複雑な腸内……   詳細を読む

代表的なのは「板粕」 酒粕さけかすや発酵食品ライフを始めようと思い、いざスーパーに行ってみると、思いのほか種類が多いということがあります。 では、この酒粕にはどのようなものがあるのでしょうか？ 「板粕」は恐らく最も目にする機会が多いであろう酒粕です。スーパーで売られているのは大半がこのタイプで、四角い板状のホワイトチョコレートにも見える酒粕さけかすです。 日本酒を絞る際に自動圧搾機じどうあっさくき……   詳細を読む

鉄分を意識しよう 大人の女性に必要な栄養素としては、まずは鉄分が重要です。女性に貧血が多いのは、鉄分の不足が大きく影響しています。もちろん女性は月経による出血が続くため、鉄分を多く含む血液を大量に失ってしまうという生理的な現象ゆえの貧血です。 個人差が大きくあらわれるものの、慢性的に鉄分不足が起こるのは避けようのない問題でもあります。加えて、容姿に関するプレッシャーにさらされる現代では、ダイエット……   詳細を読む

肌に効果的か 酒粕は「レジスタントプロテイン」という、最近注目度が高まっている成分により、不要物の排出を促します。このレジスタントプロテインはタンパク質の一種なのですが、レジスタントと呼ぶ通り、消化・吸収に抵抗するタンパク質です。 吸収されにくいため、栄養素として働くことはあまりありませんが、むしろ不要物を絡め取って便と一緒に排出される効果で知られています。 特に余分な脂質や糖を除く効果があり、ダ……   詳細を読む

発酵のメカニズム 酒粕の材料となるのはお米と麹菌こうじきんです。お米に麹菌を付着させ、適切な温度下において菌の活動を促進します。発酵とは、微生物が活動した結果、人間に有益な成分を生み出す過程、作業のことを指します。 これをしっかりと発酵させることで、麹菌こうじきんがお米のデンプンを糖に変えていきます。これにより糖がたくさん生成されるのですが、これが酵母の栄養となり、糖がアルコールへと変えられていき……   詳細を読む

発酵にかかる平均時間 酒粕を利用したレシピで何かを作る場合、発酵にかかる時間はどれぐらいなのでしょうか？ 例えば甘酒の場合、レシピによっては3時間発酵させたり、1分の弱火加熱で済ませたりと、バラつきがあります。 しかし十分に発酵させるレシピを見ていくと、3時間かけて発酵させるものが平均的なのようです。酒粕を使うたびに3時間かけるのは現実的ではないものの、時には本来の発酵を楽しむ手順を踏んでみるのも……   詳細を読む

食物繊維、タンパク質に優れる酒粕 酒粕は食物繊維を大量に含んでいます。食物繊維は体内の掃除をするのに必要な栄養素ですが、酒粕はこれを腸内に届けることで腸内環境を整える効果があります。 これにより、体の新陳代謝を向上させ、血糖値の上昇を抑える作用を発揮します。酒粕そのものは糖分を含んでいるものの、最近では酒粕が糖尿病治療に役立つのではないかと研究が進められています。 コレステロール値を減少させる効果……   詳細を読む