良い酒粕とは？ 良質な酒粕はどこで購入できるのでしょうか？ そもそもそのためには、事前に良質な酒粕の定義を知る必要があるでしょう。良質な酒粕は、大量生産に向いた液化仕込み（酵素仕込みとも。米を蒸さずに液状に加工して酒粕を作る製法）や添加物、糖類の使用を避けて作られています。 それらを使う事で、もっと速く大量に生産することが可能なのですが、伝統的で手間のかかる方法を用いることで、酒粕の風味や本来の味……   詳細を読む

本格甘酒に挑戦しよう 定番中の定番ですが、甘酒のレシピを最初にご紹介します。 麹こうじ（古来よりの日本語表記で「糀こうじ」）を使った甘酒は、本格的で手間が必要ですが、その分自然な甘さや豊かな風味に優れます。 ほぐした米麹こめこうじを炊飯器に入れ、60度程度のお湯で浸します。お湯の分量は米麹100グラムに150ccです。それから、温度が55℃以下にならないように保ちつつ、2～3時間かけて発酵させます……   詳細を読む

クッキーやクラッカーで酒粕を味わう 子どもに食べさせる酒粕の入った食品は、まずはおやつから始める事がおすすめです。クッキーやドリンクといったものは子どもでも食べやすく、しっかりと加熱するため、アルコール分の心配もなくなります。 薄力粉と酒粕でクラッカーを作ってみましょう。薄力粉80グラムに片栗粉20グラム、サラダ油と酒粕が30グラムです。酒粕はペーストのものを準備するか、板粕は水でふやかして柔らか……   詳細を読む

美容に効果的な成分 酒粕はアンチエイジングにどのように効果を及ぼすのでしょうか？まずは美容効果から見ていきましょう。 酒粕には「アルブチン」という成分が含まれていますが、これは肌の美白効果を持っています。中には肌の漂白剤と呼ぶ向きもあり、公的な機関でも、アルブチンは確かに美白効果があると認められています。 アルブチンの特徴として、他の美白成分と比べて刺激が少なく、敏感肌や弱い人でも効果を発揮すると……   詳細を読む

酒粕は日本の食卓と密接に結びついている 定番中の定番ですが、甘酒や奈良漬けには酒粕が使用されています。どちらもアルコールの香りを少し漂わせ、お酒が苦手な人は食べられないほどですが、それが酒粕による効果の一つです。 粕汁や魚の粕漬け、石狩鍋などにも使用されています。これらも酒粕を利用した食品や料理で、日本では昔から一般家庭で馴染みのある料理です。酒粕と日本料理は切っても切れない関係にあります。 酒粕……   詳細を読む

酒粕を利用した保存食 酒粕はそれ自体が保存食となります。酒粕にはアルコール分が5～8パーセントほど含まれるため、これが「静菌作用」を発揮します。 ご存知のようにアルコールには消毒や滅菌作用があり、天然でアルコール分を含む酒粕は、非常に腐りづらいのが特徴です。雑菌が付着しなければ、半年経っても腐らずに使用できるケースも珍しくありません。 そこで古代の日本の知恵が発達し、酒粕を使用して保存食を作る文化……   詳細を読む

肌質改善に効果的 酒粕は今、美容効果が非常に注目されています。 近年有名になりつつある「レジスタントプロテイン」という、タンパク質が不要物の排出を促し、体の代謝を向上させます。 タンパク質の一種であるレジスタントプロテインは、レジスタントと呼ばれるように、内臓内で消化・吸収に抵抗する性質があります。 吸収されにくいために栄養素として働くというより、むしろ不要物を絡め取って便と一緒に排出される効果に……   詳細を読む